Ağrı Yöresi İçli Ketesi Nedir, Nasıl Yapılır? İçli Kete Tarifi (Ağrı Yöresi)

Ağrı Mutfağının Geleneksel Hamur İşi: İçli Kete

Ağrı'ya özgü geleneksel bir hamur işi olan İçli Kete, özellikle kahvaltı sofralarında ve özel günlerde tercih ediliyor. Yumuşak yapısı ve kavrulmuş iç harcıyla bilinen kete, bölge halkı tarafından evlerde sıkça hazırlanıyor.

Ağrı'nın yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan İçli Kete, uzun yıllardır evlerde geleneksel yöntemlerle yapılan ve kuşaktan kuşağa aktarılan bir hamur işi olarak biliniyor. Genellikle kahvaltılarda ve misafirliklerde sunulan kete, ekonomik malzemelerle hazırlanması ve doyurucu yapısıyla öne çıkıyor.

Yaklaşık 6-8 kişilik porsiyonlara göre hazırlanan tarifte, hamur için 1 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı su, yarım paket yaş maya ve aldığı kadar un kullanılıyor. İç harç ise 1 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı un ve bir tutam tuzla hazırlanıyor. Üzeri için 1 adet yumurta sarısı ile bir miktar sıvı yağ tercih ediliyor.

Hazırlık sürecinde öncelikle iç harç kısık ateşte kavruluyor. Ardından maya, su ve yağ karışımıyla yoğrulan hamur, yumuşak kıvam alana kadar unla yoğruluyor. Elde edilen hamur bezelere ayrılıyor, açılıyor ve ortasına iç harç konulup zarf şeklinde kapatılıyor. Şekil verilen hamurlar tepsiye dizilerek üzerlerine yumurta sarısı ve yağ sürülüyor. 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilen kete, altın rengini aldığında servise hazır hale geliyor.

Ağrı'da özellikle kış aylarında daha sık yapılan bu geleneksel lezzet, geçmişten günümüze bölge kültürünü yansıtan önemli bir mutfak ürünü olarak kabul ediliyor. İçli Kete, aynı zamanda yöresel yemek festivallerinde de tanıtılarak gastronomi turizmine katkı sağlıyor.

Ramazanda Sahur Sofralarının Vazgeçilmezi

Ağrı İçli Ketesi, özellikle Ramazan ayında tok tutucu özelliği sayesinde sahur sofralarında sıkça tercih edilmektedir. İç harcında bulunan kavrulmuş un ve yağ karışımı, gün boyu enerji sağlayarak uzun süre tokluk hissi verir. Kentteki fırınlar, artan talebi karşılamak amacıyla Ramazan boyunca yoğun üretim yapmaktadır. Geleneksel olarak evlerde hazırlanmasının yanı sıra günümüzde fırınlarda hijyenik koşullarda üretilen kete, şehir dışındaki vatandaşlara da kargo ile ulaştırılmaktadır.