AĞRI – Ağrı’nın Doğubayazıt ilçesinde coğrafi işaretle tescillenen Abdigör köftesi, yöre halkı ve turistlerin en çok tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor.
Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı "Memleket Sofrası Projesi" kapsamında, Doğubayazıt'a özgü Abdigör köftenin yapımı tanıtıldı.
Osmanlı döneminde Doğubayazıt Sancak Beyi olan ve mide rahatsızlığı bulunan Çolak Abdi Paşa için yaklaşık 400 yıl önce hazırlandığı bilinen Abdigör köftesi, Anadolu'nun en eski diyet yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Abdigör köftenin yapımını anlatan aşçı Hatice Sarı, genç sığırın sağ arka but kısmından alınan yağsız etin taş üzerinde ahşap tokmakla yaklaşık iki saat dövülerek hamur kıvamına getirildiğini belirtti.
Sarı, "İçine soğan ve tuz eklenerek yoğrulan etle portakal büyüklüğünde köfteler hazırlıyoruz. Köfteler sıcak suda yaklaşık 20 dakika kaynatıldıktan sonra tencereye pirinç ekleniyor" dedi.
Pirinç suyunu çektikten sonra pilav ve köftelerin üzerine eritilen tereyağı dökülerek servis edildiğini ifade eden Sarı, yemeğin yörede asırlardır yapıldığını ve en çok tercih edilen lezzetlerden biri olduğunu dile getirdi.
Yemeğin Doğubayazıt ile özdeşleştiğini vurgulayan Sarı, "Doğubayazıt denince akla ilk gelen yerlerden biri İshak Paşa Sarayı'dır. Abdigör köftesi de ilk olarak burada, midesinden rahatsız olan Çolak Abdi Paşa için yapılmıştır" ifadelerini kullandı.
Abdigör köfte için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (5-6 kişilik)
- 2 kilogram yağsız et
- 1 kilogram pirinç
- 2 adet soğan
- 500 gram tereyağı
- Tuz ve isteğe göre baharat
Yapılışı
- Yağsız et, taş üzerinde ahşap tokmakla dövülür.
- Hamur kıvamına getirilen etin içerisine soğan, tuz ve isteğe göre karabiber eklenir.
- Avuç içinde portakal büyüklüğünde köfteler, sıcak suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
- Köftelerin bulunduğu tencereye daha sonra pirinç eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir.
- Hazırlanan pilav ve köftelerin üzerine eritilen tereyağı eklenerek servis edilir.
