Kış sofralarının gözdesi çeçil peyniri Ağrı’da böyle hazırlanıyor

AĞRI - Tarım ve hayvancılığın yaygın olduğu Ağrı’nın Tutak ilçesine bağlı köylerde kadınlar, kış kahvaltılarında tüketilen çeçil peynirinin üretimini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor.

Doğal ortamda beslenen ineklerin sütünden hazırlanan peynir için köylerde kazanlar yakılıyor. Kadınlar, ilk olarak sağdıkları sütü makineden geçirerek kaymağından ayırıyor. Yağından arındırılan süt, mayalanarak bir saat dinlendiriliyor.

Daha sonra tandır ve ocaklarda kurulan kazanlara alınan süt, yaklaşık yarım saat kaynatılıyor. Kaynatılan süt, kadınlar tarafından tel tel oluncaya kadar yoğruluyor.

Üretimin ardından tuluklara ve bidonlara basılan çeçil peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor. Yörede üretilen peynir, aynı zamanda farklı illerden gelen talepler doğrultusunda satışa da sunuluyor.

İsaabat köyü sakini Harika Kılıç, çeçil peynirinin yapımını aile büyüklerinden öğrendiğini belirterek, işin emek gerektirdiğini söyledi.

Kılıç, "Tandırdaki kazanlarda sütü kaynatıp yoğurduktan sonra çeçil peynirini üretiyoruz. Peynirin yapımı çok zor. 30 yıldır yaptığım için artık bana çok kolay geliyor. Bu peyniri hem yiyoruz hem de satıyoruz. İneği olan herkes bu peyniri yapabiliyor. Bu peynirin özelliği yağsız olmasıdır. Çok lezzetli ve tuzunu aldıktan sonra daha da güzel oluyor. Bu peyniri kış için bidonlara bırakıyoruz. Peynire talep çok fazla, yetiştiremiyoruz. İstanbul, Ankara ve Konya başta olmak üzere her yerden talep var." dedi.

İsaabat köyü sakini Vildan Kılıç da köyde gündelik işlerin yanı sıra inek sütünden peynir çeşitleri ve yağ üretimi yaptıklarını anlattı.

Çeçil peynirinin kilosunu 25 liradan sattıklarını ifade eden Kılıç, "Kazanlarda kaynattığımız süte şekil vermek birkaç saatimizi alıyor. Peyniri 2 ay tuzlu suda bırakıyoruz. Köyde yaşayan herkes kışın tüketmek için bu peyniri yapıyor. Dedelerimiz ve babalarımızdan bize kalan bu geleneği sürdürüyoruz. Çeçil peyniri isteğe göre tuzlu ve tuzsuz olarak yapılıyor. Birçok yerden sipariş alıyoruz. Kendimize yetecek kadarını alıp diğerlerini de satarak aile ekonomisine katkı sağlamaya çalışıyoruz." diye konuştu.

Kılıç, köyde çeçil peyniri üretiminin sonbahar aylarına kadar devam ettiğini belirtti.