Ağrı'da Ayran Aşı Çorbasına "Gırar" Deniyor
Ağrı'nın yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan Ayran Aşı çorbası, halk arasında "Gırar" adıyla da biliniyor. Çorbanın temel malzemeleri arasında yoğurt ya da ayran, haşlanmış buğday, nohut, yumurta, un ve yarpuz (Kürtçe Pûng) bitkisi bulunuyor.
Ballıbabagiller familyasından gelen ve hoş kokusuyla bilinen yarpuz (Pûng), çorbanın aromasında belirleyici rol oynuyor. Yaz aylarında taze, kışın ise kuru olarak kullanılıyor.
Ayran Aşı çorbası, un, yumurta ve yoğurdun suyla çırpılmasıyla başlıyor. Karışıma daha önce ıslatılmış aşurelik buğday ve haşlanmış nohut ekleniyor. Karışım kaynayıncaya kadar karıştırılıyor, ardından tuz ilave ediliyor. Buğday yumuşadığında çorba ocaktan alınıyor ve üzerine doğranmış taze yarpuz veya nane serpilerek servis ediliyor.
Yemeğin yapılışında bölgeler arasında farklılıklar da bulunuyor. Bingöl'de haşlanmış kenger kökü eklenirken, Iğdır'da bulgur kullanılmakta ve karışıma ebegümeci, evelik, pancar yaprağı gibi yeşillikler ile sarımsak ilave ediliyor. Batman'daki usulde ise ayran buğdaya pişme sonrası ekleniyor, soğuduktan sonra pekmez ya da tuzla servis ediliyor.
Ayran Aşı çorbası, hem serinletici bir yaz yemeği hem de besleyici bir kış çorbası olarak geniş bir coğrafyada sofralardaki yerini koruyor.
