AĞRI - Ağrı'nın Taşlıçay ilçesine bağlı Aşağı Toklu köyünde kadınlar, sonbaharın gelişiyle birlikte kışın tüketilecek erişteleri imece usulü hazırlamaya başladı.
Anadolu'nun birçok yerinde olduğu gibi Ağrı'da da asırlık hamur lezzetleri arasında yer alan erişte, kadınların meşakkatli çalışmasının ardından kış sofraları için hazır hale getiriliyor.
Dere kenarlarındaki tarlalar ve geniş bahçelerde bir araya gelen kadınlar, bir gün önce yoğurup dinlenmeye bıraktıkları hamurla çalışmaya başlıyor.
Yöre kadınları, hamuru makineden geçirerek elde ettikleri erişteyi, ağaçtan ağaca bağladıkları metrelerce uzunluktaki iplerin üzerine dizerek kurumaya bırakıyor.
Güneşte kuruyan erişteler, daha sonra odun ateşi üzerine konulan sacda kavruluyor. Yanmaması için sürekli karıştırılan erişteler, paketlenerek kışın tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Kadınlardan 58 yaşındaki Sebile Demirci, AA muhabirine, erişte yapımını anneleri ve büyüklerinden öğrendiklerini söyledi.
Eriştenin yörede çok sevildiğini ve daha çok kışın tüketildiğini belirten Demirci, "Annelerimiz erişteyi nasıl yaptıysa biz de onlar gibi yapıyoruz. Unu eleyip hamur yapıyoruz ve içine yaklaşık 60 yumurta bırakıyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra bir gün dinlendiriyoruz. Bugün de hava çok güzel, biz de komşularımızla erişte yapımına başladık. Künde haline getirdiğimiz hamuru makineden geçirip iplerin üzerine bırakarak kurutuyoruz. Erişteler yaklaşık bir saatte kuruyor. Daha sonra da yaktığımız ateşte kavurup eve götürerek pişiriyoruz. Havalar güzel olursa her sene bu mevsimde erişte yapmaya başlıyoruz. Ürettiğimiz eriştelerin bir kısmını İstanbul, İzmir ve Ankara'da yaşayan çocuklarımıza gönderiyoruz." dedi.
Kadınlardan 61 yaşındaki Çiçek Demirci de eskiden erişteyi bıçakla keserek yaptıklarını, son yıllarda ise makine kullanımının yaygınlaştığını ifade etti.
Kışın haftanın bir günü evlerde erişte piştiğini belirten Demirci, geleneğin yörede sürdürüldüğünü anlattı.
Sevda Deniz ise erişte yapımının zorluğuna dikkati çekerek, "Erişte yaparken birbirimize yardım ediyoruz. Zor iş ama biz eğlenerek yapıyoruz. Erişte, diğer yemeklerden farklı ve kışın soğuk havalarda çok tüketiliyor. Atalarımızdan kalan geleneksel yemeklere sahip çıkmalıyız. Bu yemekler asırlardan bu yana yapılıyor." diye konuştu.
